된장보관

된장을 구입하면 냉장 보관해야만 하나요? 항아리에 보관해서 밖에 두면 안되나요? 그리고 메주를 주문하면 언제쯤 받을 수 있나요? 제주도라서 된장이 좀 일찍 담그니까요?